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お料理の2ちゃんスレをまとめた料理まとめブログです。
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【鍋料理】人によって流儀が様々な件

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1: ぱくぱく名無しさん 2008/12/04 19:20:29 ID:9kG8XIQg0

料理じゃないが料理
の季節になってきた。


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2: ぱくぱく名無しさん 2008/12/04 21:50:54 ID:q7xtoasg0

は立派な料理だろ


3: ぱくぱく名無しさん 2008/12/05 11:03:15 ID:mlP7BeEX0

1はきっと野菜セット買ってきてに放り込んで煮て味ポンで食べる人なんだよ


4: ぱくぱく名無しさん 2008/12/05 11:24:40 ID:uZ4lzzDm0

出汁とって具材切ってちゃんとつくるYO!


5: ぱくぱく名無しさん 2008/12/05 14:22:02 ID:F5TIYHAWO

水煮が好きです
飽きたらキムチにするのがもっと好きです


6: ぱくぱく名無しさん 2008/12/06 19:01:37 ID:vb0IQ/thO

最近毎週土曜日はにしてるわ
先々週が水炊きで、先週がしゃぶしゃぶ、今日はほうとうの予定


8: ぱくぱく名無しさん 2008/12/14 16:54:05 ID:Ze5Z+vRB0

初心者です
先週寄せ鍋作ったのですがグツグツ煮込みすぎたのか
白菜も春菊も水菜も小さくなって姿が見えなくなってしまった。。。
今日はほどよい火加減で頑張る!!


9: ぱくぱく名無しさん 2008/12/14 21:43:32 ID:NNifCuC30

白菜はしなしなになった方が美味しいから最初かに煮込むけど、
春菊、水菜、ネギの青いとこ、ニラ、もやしなんかは
最後の最後に入れるだけで十分だよ


10: 8 2008/12/18 22:37:04 ID:n4gTSVes0

8です
まさに9さんのアドヴァイスどおり今回は野菜は最後に入れて
しゃっきりと仕上げました!!
ほんっと、野菜はすぐに煮えるのですね
魚や肉はよく煮た方がよいと思いグツグツと煮込みました!!


11: ぱくぱく名無しさん 2008/12/18 23:07:18 ID:1rduyM+Y0

>>10
鍋は人によって流儀が様々だよね。
肉はね、鶏肉は団子も含めて最初から入れたほうが、ダシが出るし、柔らかくなるしでいいと思う。
豚肉は人による。最初に入れてダシにする人もいるし、最後にいれて煮すぎないようにする人もいる。
中には捨て肉といって、出汁を取るために1/3を最初に入れ、食べるように2/3入れる人とかもいるね。
炒めたほうが美味しいといって、土鍋に水を張る前に、ごま油で豚肉を炒め、そこに水を張る人もいるよ。

魚介類も基本はダシが出るものを最初。カニ、エビ類、イカを最初に入れて、
牡蠣やタラ、貝なんかは、後でお好みで入れるほうが美味しい気がする。
これも捨て肉として、何個かは、最初かに煮込んでおくのも美味しいダシがでていいかもしれない。


12: ぱくぱく名無しさん 2008/12/18 23:20:02 ID:1rduyM+Y0

自分のお薦めの鍋のレシピを

味噌ちゃんこ鍋

豚バラ、魚介類(切りガニ、貝類、カキとかなんでも)、練り物(さつま揚げ、ちくわとかなんでも)、
白菜、キノコ類(しいたけ、しめじ、えのきとかなんでも)、もやし、ニラ、青物(ネギ、春菊、水菜とかなんでも)から、
それぞれ一つずつ。もちろん複数でも可能w 

水、鶏ガラの素、鰹だしの素、昆布出汁の素、味噌、日本酒(100cc程度)、みりん(50cc程度)、醤油(隠し味程度)で鍋地を作る。
コクがないなと思ったら、ミリンか砂糖を追加。ニンニク2個をすり下ろして出汁に入れる。

鍋地に、白菜、キノコ、豚バラ、魚介類、練り物を入れて煮込む。
煮えたら、最後にもやし、ニラ、青物を入れて、軽く煮込む。
召し上がれ

最後に、ご飯と卵で雑炊にするか、
茹でた中華麺(インスタントならノンフライの昔ながらの中華そばや、生麺)に、鍋のスープを注いで、
最後にバターをひとかけ入れてラーメンとして召し上がれ。


13: ぱくぱく名無しさん 2008/12/19 06:46:08 ID:NbVfeWit0

よし今日はお鍋にしよう













でも野菜切るのマンドクセー


25: ぱくぱく名無しさん 2008/12/28 09:46:23 ID:hsW5JqVYO

>>13

引きちぎってる


14: ぱくぱく名無しさん 2008/12/19 08:54:32 ID:TgICzF9f0

鍋用野菜セットでOK


15: ぱくぱく名無しさん 2008/12/19 18:53:44 ID:SmxZ52JfO

豆板醤と味噌、酒にすりおろしニンニク、胡麻と砂糖少々で、辛味噌鍋にするのが今年は好き。

辛味噌は時間があれば、加熱しながら、ねりあわせると風味が良くなるようだ。


16: ぱくぱく名無しさん 2008/12/19 21:01:12 ID:Zzf0B+170

>>15
それ、とり野菜みその豆板醤入りバージョンだね。
前によく食べてた。
煮込んでもわりと堅い、そのままだとボソボソの煮込みようのうどんあるじゃんね。
あれを途中で入れて、うどんすきみたく食べると格別だよ。

野菜は白菜とかのオーソドックスのも合うし、
キャベツ、タマネギなんかを入れても美味しいよね。


44: ぱくぱく名無しさん 2009/09/22 03:29:30 ID:vWpjc2zYO

>>15
今日は寒かったんでそれで鍋を作ってみた。
肉が無かったから鮭と野菜で。
美味しくて暖まった~!


17: ぱくぱく名無しさん 2008/12/20 16:28:48 ID:k5v4SVPc0

完熟トマトがあるから、細かく切って
牛スジとキャベツ他野菜で
調味料はパプリカで、今日はトマト洋風鍋だ。

とはいえ、鍋はやっぱり和か中華のほうがおいしい気がする・・・。


18: 10 2008/12/21 23:48:03 ID:toT8pB+30

10です 
こんばんは アドヴァイスありがとうございます
肉・魚・野菜を入れるタイミングは大分習得しました

ところで(というか基本的な質問だと思いますが)つゆというかだしは
何がよいのでしょうか?
今のところは市販のかつおだしを適当に入れてグツグツ煮込んで
ポン酢を加えてます


21: ぱくぱく名無しさん 2008/12/22 15:26:26 ID:29JpXNbS0

>>18
悪いこといわんから本屋で鍋の本一冊買って来い
今なら色々あるから
教えてチャンにもほどがあるぞ。

料理できない人ぽいし、この際初心者向けの料理本も買って勉強汁。




参照:http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1228386029/
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