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マンドクセーなとんかつを簡単に作るワザ①

1: 居酒屋万吉 04/01/31 10:26

カツの付けがめんどくさいので、簡易の開発を試みましたが、ことごとく失敗。
何か良い案があったら実験の上報告してほしい。

目標

トンカツのようなサクサクした食感
・すばやく出来て簡単(唐揚げなみの手軽さ)
・新手法開発を通してトンカツを超える手軽で美味しいを創造する。

失敗例

・極薄の食パンの間に挟む(かえって手間がかかり火の通りは悪く脂っぽい。)
・裏返した油揚げの中に入れる(サクサクして美味しかったがこれも火の通りは悪い。)
・小麦粉付けを省いて一気に卵を絡めてパン粉に投入(ほぼ手間は変わらず。なぜかはパリパリになる。)

成功へのヒント

・豆腐を茹でて水を切り、片栗粉と混ぜて一口大にして油で揚げる。
 サクサクして香ばしく、かなり美味しかった。
 これを衣に利用できないか?
 豆腐ベースのペーストを作っておいて、食べたい時にさっと絡めて油で揚げるとサクサクのカツになるようなイメージで…


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16: 困った時の名無しさん 04/02/02 15:44

>>1
天板に溶き卵と小麦粉、油を混ぜたものを流し込み、上からパン粉を均一にまぶす。
オーブンで焼く。
肉はフライパンで焼く。

まいて食べる。


108: 困った時の名無しさん 04/09/02 23:52

>>1はどこに?
まあいいや。豆腐が結構よかったなら
高野豆腐や凍み豆腐でためしてみてほしい。もしよんでたら。


3: 困った時の名無しさん 04/01/31 10:54

業者は水溶き小麦粉くぐらせてパン粉
水溶き小麦粉に食塩、アミノ酸などを混ぜることで下味もつけられる


4: 居酒屋万吉 04/01/31 10:55

トンカツを超える、食べたい時にさっと絡めて油で揚げるとサクサクのカツになるようなイメージでって事なんで一つよろしく。


6: 困った時の名無しさん 04/01/31 16:35

おー、私もフライのつけがいやなんだよー。
今のところは、フライ上手、だったかなんかそんな名前の粉使ってるよ。
水で溶いて具材をくぐらせ、パン粉をつけるんだけど、それすら面倒。

つか、パン粉つけるの下手なんだ。両手でついやっちまうから、手が
フライ状態になる。
なんかいー案ないかなぁ。ほんと、から揚げだったら楽なのにね。


7: 困った時の名無しさん 04/01/31 18:56


買い込みすぎて残ったパンをストレス発散のためにちぎりまくって粉々にしたのを袋に入れて冷凍したらいつでも使えるんじゃ?使うときにその袋の中にタマゴと酒(タマゴ1個に対し大さじ1)と肉入れればサクサクになるんじゃ?
もっとていねいにするなら、肉にタマゴ1個+酒大さじ1を絡めてから、チギリパンの入った袋に入れるといいと思う。
あとは、変わりとして、明治カールとかポップコーンとかを代わりにしたらいいとおもう。


8: 困った時の名無しさん 04/01/31 19:57

お、思い出したぞ
確か奥園なんとかっていう手抜きの料理研究家の書いたレシピで
>>7のようにパン粉と卵まぜてたのがあったような。。。
しかし混ぜてしまっても肉にくっつくのだろうか。


9: 居酒屋万吉 04/01/31 23:39

そーよ。めんどくさくてさー。
だからどろどろのさえ作っとけばいつでもくぐらせてカリカリに出来るような…
パン粉からはなれてほかの素材で衣付けは一回ですむ素材は無いかなー。
どろどろパン衣はビニール袋の中でやったことは有るけどサクサクではなくてバリバリになった。
やっぱり普通のがうまい。
俺の依頼はトンカツの衣を超えるなんでよろしく。
こちらも鋭意努力中です。


11: 困った時の名無しさん 04/02/01 01:49

なんかライスペーパーが網々になったようなもので巻いてあった揚げ春巻が、すっげーサクサクしてた。
肉に直にパン粉つけて、網々ライスペーパーのようなもので巻くとか。


12: 困った時の名無しさん 04/02/01 14:04

とろろいも+クラッカー砕いたの
 


13: 困った時の名無しさん 04/02/02 14:37

パン粉に、すりゴマを混ぜたりしてトンカツのバリエーションを広げる
青海苔やパセリなどでも結構美味かった


15: 困った時の名無しさん 04/02/02 15:28

ライスペーパーの砕けちゃったかすとかは?
乾燥湯葉、クラッカー、乾燥麺、春雨、玄米フレーク、甘くないぽんせんなどの砕けた物とか。

>>13 そのバリエは私も好きです。あと、バジル、パルミジャーノとかも。


14: 困った時の名無しさん 04/02/02 14:45

思い出して来たぞ。
奥園のは、確かマヨネーズを使ってたような気がするが。。。

うむ。
肉にマヨしぼってパン粉つけ、裏返してマヨしぼってパン粉つけ
というのはどうだ。


20: 困った時の名無しさん 04/02/02 17:19

一度ちゃんしたトンカツを作る。
衣を剥がして中身だけ食う。
 
次には火を通した中身に先ほどの剥がした衣を巻き付ける。
 
見た目も完璧。簡単トンカツ


21: 困った時の名無しさん 04/02/02 17:22

熱した油にパン粉のかき揚げみたいなのを入れて、肉をからめ、その上からさらにかき揚げを載せる。
 
簡単トンカツ


22: 困った時の名無しさん 04/02/02 17:45

変わり衣になるが、コーンフレークでトンカツ作るとザクザクした食感のものが出来る


23: ニラまんじゅう 04/02/02 20:30

ビニール袋にパン粉を入れて、霧吹きで油をふきかける。
溶き卵をくぐらせたを投入して、まんべんなく衣をつける。
オーブンでじっくり焼くと、簡単低カロリーカツらしい。
テレビでやってた。本当かなー。


25: 困った時の名無しさん 04/02/02 20:38

うーむ。カツというと一枚でかいのをあげるという既成概念にしばられるな。
一口大、もしくはそれより小さめの賽の目に肉を切り
それを通常の手段で揚げればどうだろう?
火の通りはうまくいくとおもう。


26: 困った時の名無しさん 04/02/02 20:44

串カツだったら衣付けも楽だよ


27: 困った時の名無しさん 04/02/02 20:59

うちも普通に水溶き小麦粉+パン粉なんだけど
小麦粉+卵+パン粉よりよくない?


29: 困った時の名無しさん 04/02/02 23:48

>>27
だめだ。
から揚げや天ぷらのように、一度につけるのでないと。
  ...と、1の代弁をしてみた。

せんべいもそのままではくっつかない。

皆! 一度でくっつくものを発明するのだ。


30: 困った時の名無しさん 04/02/03 06:05


目からウロコ!
奥薗壽子のズボラ生料理
<ふんわりトンカツ>

1)肉を叩いて薄くのばす。

2)塩・コショウ(各適量)をまんべんなくふる。

3)肉を元の大きさに縮め形を整える。

4)卵(1コ)・小麦粉(大3)を混ぜ合わせ、にまんべんなくつける。

5)さらにパン粉(適量)をまんべんなくつける。

6)フライパンに1cm高さのサラダ油を入れ火にかける。

7)豚肉に両面キツネ色に揚げ色がつく位に焼き揚げる。

8)トンカツを食べやすい大きさに切り分ける。

9)器にトンカツをのせ、千切りキャベツやレモンなどを添える。



32: 困った時の名無しさん 04/02/03 10:53

卵+小麦粉+天カス。
一度についてサクサク。


でも、油で揚げるのも面倒。
そんな方は。
マヨネーズ+水溶き小麦粉+クラッカーを混ぜた物を用意。
スライス肉を一度火を通し、さっきのにくぐらせる。
オーブンで焼く
 
というのが簡単かと。




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