FC2ブログ

お料理の2ちゃんスレをまとめた料理まとめブログです。
RSS

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。
[ --/--/-- --:-- ] スポンサー広告 | TB(-) | CM(-)

またーりとした杏仁豆腐を作りたい☆実験1−20

1: 1 2001/04/17(火) 00:54

揚州商人の杏仁豆腐、濃くてまたっりしてておいしいです。
市販の杏仁豆腐の元だと、あんなふうにならないです。

レシピのヒント、きぼ~ん。


RSS



198: ぱくぱく名無しさん 02/04/08 01:15

>>1
東京駅の地下でも売ってたよ。>杏仁霜
東京のデパ地下の中華素材コーナーには大抵置いてあると思われ。


2: ぱくぱく名無しさん 2001/04/17(火) 11:33

最近スーパーで売っている聘珍楼の杏雲という杏仁豆腐の
素はとっても美味しいよ。
固いタイプじゃなくてお口に入れると
溶けて無くなってしまうほど、なめらかでコクがあって
おすすめ。


11: ぱくぱく名無しさん 2001/04/18(水) 00:43

まったりとろーりしてるのは生クリーム入れてるんじゃなかったっけ?


12: ぱくぱく名無しさん 2001/04/18(水) 01:18

ゼラチンで固めるのよ。ゼラチン少な目でね。


13: ぱくぱく名無しさん 2001/04/18(水) 01:46

杏仁霜とカンテンでそ。
ここがお勧め。
ttp://homepage1.nifty.com/yochan/annindofukodawari.htm


15: ぱくぱく名無しさん 2001/04/18(水) 10:35

rennyu


16: ぱくぱく名無しさん 2001/04/18(水) 20:52

杏仁豆腐スキスキ~♪
前にテレビで見たときは、寒天とゼラチンと両方入れていたよ。
ご飯食べてお腹いっぱいでも、3杯はイケる。
あと、エバミルク(無糖練乳)か?


18: 1 2001/04/18(水) 22:12

>>15
>>16
なるほど。生クリームよりも濃そうですね。

杏仁霜+練乳+ゼラチン・・・・・・こくの深い杏仁ができそうですね。
分量と手順はどんな感じがよいのかしらん?


20: 知ったか名無し 2001/04/20(金) 11:17

ゼラチンと寒天を両方使うのが秘。
でも家庭ではきびしいので、寒天を使う。
箱の裏に書いてある分量よりずっとずっと少なく。

最A寒天を使う。
箱の裏に書いてある分量よりずっとずっと少なく。

最近はゼラチンで固めるやわらかタイプが流行。

香りづけはアーモンドエッセンスか杏仁霜で。
アマレットや杏仁の種をすりつぶして使う人はマニア。


24: 知ったか名無し 2001/04/20(金) 16:30

1.ゼラチン3gをふやかしておく。
2.鍋に水1カップ、粉寒天3gを入れて煮溶かす。
3.砂糖30gを2に入れて溶かす。
4.ゼラチンを加えて溶かす。沸騰させないよう注意。
5.アーモンドエッセンス少々とコンデンスミルク大さじ2を加える。
6.ボウルにこし入れ、牛乳300ccを加え、冷やし固める。
7.シロュプ(水3カップ、砂糖80g)を作る。火にかけて砂糖を完全
  に溶かす。気持ち長めに熱した方がいい。
8.できた杏仁豆腐をすくいとり、シロップをはり、好みのフルーツを飾る。

これはツルンとしたタイプ。某有名料理人のレシピ。
自己流の分量は寒天1/2袋がメーカーによってズレるので公開できず。
ゼラチンonlyのレシピは持ってません。



25: ぱくぱく名無しさん 2001/04/20(金) 17:04

シロュプ


26: ぱくぱく名無しさん 2001/04/20(金) 17:05

↑ごめん、おちょくるわけじゃなくて、
「なんかかわいいね」って書こうとしたの。
うっかりボタンを。。。ゴメ。


27: おせっかい 2001/04/20(金) 18:07

寒天は沸騰させないと固まらないから、煮溶かすと言うより
少し沸騰させてからゼラチンを投入するのが良いと思われ。


32: ぱくぱく名無しさん 2001/04/25(水) 01:31

作ったことないけど、レシピならここにもあったよ。

ttp://www.ytv.co.jp/dotti99/dotti57.htm

生クリームも、エバミルクも、コンデンスミルクも入っていて、ある意味
杏仁豆腐というよりミルク豆腐みたいだね。
食べた事ないんで何とも言えんけど。


33: 店長 2001/04/25(水) 01:35

>>1
生クリーム、アマレット、砂糖、ゼラチンだけで「またーり杏仁」つくれるよ。
コツはゼラチンの量。クリーム1カップに小さじ1杯弱かな。
あ、アマレットは必ずフランベすること。結構アルコール強いから。
アマレットはクリーム1カップに対して大匙3くらい。これはお好みで。
で、あまったアマレットを水で薄めて砂糖もいれて、杏仁シロップできるから、
固まった杏仁にかければ出来上がり。これうちの店のレシピなんだけどね。
まじためしてみてよ。感想待ってます。


37: 1 2001/05/02(水) 13:09

実験1
聘珍楼の杏仁豆腐をつくる際、牛乳をエバミルクにしてみた。

すごく味は濃厚なんだけど、ミルクくさい。
杏仁の香りが負けてる感じ。


38: 1 2001/05/02(水) 13:13

実験2『某HPお勧めのレシピで作る』
聘珍楼の杏仁豆腐を500の牛乳、500のお湯でつくり、
アーモンドエッセンスを振りかける

かなりトロトロというか、ヘロヘロな杏仁豆腐。
1パックからたくさん作れるので、なんかお得な気分♪
杏仁っぽさが少ない。(エッセンスをもっと入れれば香りだけはでる?)


39: 1 2001/05/02(水) 13:21

実験3
伊那食品が『パオパオ杏仁』のほかに『とろける杏仁』をリリース
したので、レシピ通りに作ってみる。

かなりおいしかったです。
杏仁の香りもするし、ふるふるしてて食感も良かったです。
個人的には聘珍楼(スーパーで売っているバージョン)を軽く超えて
くれた感じです。聘珍楼(中華街で売っているバージョン。中に杏仁
豆腐のウンチクの書いた紙が入っている)とはるかな。
でも、二回分入っているので、コストパフォーマンスは『とろける杏仁』
の圧勝♪

・蛇足
『とろける杏仁』と『聘珍楼の杏仁豆腐』のシロップって同じ?


40: 1 2001/05/02(水) 13:25

実験4
とろける杏仁をエバミルクで作ってみる

味の密度が高いのですが、なにせミルク成分だけ高いわけなので、
杏仁っぽさがやっぱ低い。でも、おいしい。
あとエバミルクで作ると、色が肌色っぽくなるのが残念。


41: 1 2001/05/02(水) 13:30

実験5
とろける杏仁に色々入れてみる

ノーマル:やはりおいしい
牛乳にコンデンスミルク追加:甘い
牛乳に生クリーム(植物性)追加:なめらか。でも、ミルクっぽい。
ノーマルにアプリコットブランデー追加:香りはいいのだけど、フランべしなかったから、ちょっとお酒くさかった。アマレットだったら、どうなったんだろう?今後検討の余地あり。
ノーマルにアーモンドパウダー:ちょっと粉っぽくて、口当たりが今ひとつ。


42: 1 2001/05/02(水) 13:35

実験6
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。まずはレシピ通り

思ったよりも杏仁っぽさが少なくて残念。
混ぜ方が悪かったのか、なんかむらっぽかった。混ぜ方や、火のかけ方に、多少のコツがありそう。
現状のままでは、完成度低し。


43: 1 2001/05/02(水) 13:43

追記
・実験5のアーモンドパウダーはケーキ用のです。
・有紀食品の杏仁霜、原材料のところに杏仁霜(アーモンドパウダー)と書いてあるけど、アーモンドパウダーといっても色々ある?

>>33店長
これから、アマレット買いに行ってきます。
実は、昨日、明○屋で売っていたんだけど高かったので、今日はディスカウントへ・・・


44: おっぺけ 2001/05/03(木) 04:26

>>43(1)さん
中華食材の杏仁と洋菓子のアーモンドは植物の種類が違うんだとか。
(前者は>>36さんの書いた通り、漢方薬としての薬効がある)
粒子の細かさや脂肪の含有量も違うし、色も前者は白く 後者はクリーム色です。
 
お節介な様ですが、御参考になれば...。


46: 1 2001/05/03(木) 23:33

本日のレポート

実験6
有紀食品の杏仁霜から杏仁豆腐を作る。杏仁霜の量は規定の2倍

かなり杏仁っぽさが高くてグーでした。
使用している寒天(寒天ぱぱ)が悪いのか規定量の寒天だと、ふるふるを
通り越して、どろどろっぽい。
それも手伝って下触りがむらっぽくて、なめらか感にかける。


47: 1 2001/05/03(木) 23:38

実験7
レシピ通りの杏仁霜にアマレットを加える。

フランベのやり方が悪かったのか、杏仁豆腐にキャラメルっぽい風味が・・・(笑)
あと、アマレットを入れるときは砂糖を減らすか、無しにしたほうがよさそう。
混合した物を冷やす入れ物に移す時、タオルで裏ごししたせいか、下触りは
納得のいくなめらかさになった。杏仁霜から作る時はこの作業が必要っぽい。

Q.上手なフランベのやり方、誰か教えてください。


48: ぺけにゃん♪ 2001/05/04(金) 00:24

>>46-47(1)さん
お役に立てましたでしょうか?ならば何よりです。
んで フランベですけど、熱でアルコールを蒸散させるだけでも
結構イケるかもです。
火に掛けた上にフランベするとなると、糖分の高いお酒は
炭化(キャラメル化)しやすいですよ。

外から加える熱より、電子レンジで熱してアマレットに含まれた
水分で発熱させる方がいいかもしれません。


51: 1 2001/05/05(土) 03:23

>>44>>48おっぺけにゃん♪さん
なるほど、電子レンジで、ですね。

ところで、『有紀食品の杏仁霜』のレシピですと、
 牛乳400に杏仁霜大さじ2、砂糖大さじ1、寒天こさじ1/2を加え、よくかき混ぜたあと、
 沸騰するまで熱する
なのですが、沸騰させて器に移したあとにアマレットを
加え、その熱を利用する感じでもアルコール分は飛びますか?
やはり、単体で熱っすべき?


52: ぱくぱく名無しさん 2001/05/05(土) 08:49

たしかエバミルクをどっぷり入れると
こくてトロトロ杏仁ができるんじゃなかったっけ。


53: 1 2001/05/05(土) 09:59

>>52
単にミルクの代わりにエバミルクを入れると、味が濃厚になるけど、
杏仁の香りが負けてきちゃうよ。
トロトロにするなら、牛乳などの水分を多めにすると良いですよ。
詳しくは 37~ を見てチョ。


54: おっぺけ 2001/05/05(土) 13:27

>>51(1)さん
げ!>>44で別板のハンドル入れちゃってたよ。スマソです。
 
んで、沸騰させた材料にアマレットを加えるやり方では
アルコールの飛びは ほとんど期待出来ないかもしれませんね。
フランベをした時にお解りになったかと思いますが
お酒を沸騰させた上で点火しても、かなり長い間燃えてませんでしたか?
それを考えると「糖分が炭化しない程度の高温」を ある程度の時間
持続する必要があるかと思われます。
 
しかし全て混ぜ合わせた材料を長々と沸騰させるのも考えものですし
やはり お酒単体で煮切る(沸騰させてアルコールを蒸散させること)
方法がよろしいかもですね。


56: おっぺけ 2001/05/05(土) 13:36

>>54に追加
 
電子レンジで煮切る場合は 設定を「弱」にして下さいね。
(「強」だとすぐにワぁっと噴き上がって来ちゃうので)


57: 店長 2001/05/06(日) 11:46

フランベのやり方について。
いっきに強い火で煮切ると含まれた糖分がこげるんで、何回か火からおろしながら
やるといいですよ。
あと、フランベは必ず単体で!材料の沸点はみんな別だからね。
そうそう、アマレットは結構甘いんで砂糖の量は控えめで。っていまさらおそいか


58: 1 2001/05/06(日) 23:34

実験8
『とろける杏仁』に杏仁霜を追加して、味を濃厚にする

レシピの分量のほかに、杏仁霜大さじ1を追加した。
かなりおいしいのですが、やや粉っぽい。
基本的にはとろける杏仁と同じ感じ。
これをベースに発展させるのも良いかもしれない。

後でわかったことですが、とろける杏仁(おそらく他のもそうだと思う)に
含まれている寒天は、特別に処理した物らしく、煮込まなくても綺麗に解けて
固まるようになっているみたいです。
それと同じような寒天を単品で市販してください(まじ) >伊那食品


59: 1 2001/05/06(日) 23:43

実験9
店長のレシピで作る!!

生クリーム(植物性)200cc
アマレット大さじ3(フランベ前)
砂糖大さじ1
ゼライスこさじ1+熱湯50cc

今ひとつ分量がわからなかったので、こんな感じで作りました。
で、味ですが・・・
昨日中華街で食べた『杏仁ソフトクリーム』と同じような味でした。
ゼラチンいれずに、ホイップして冷やしたらおいしそう。
この分量では杏仁豆腐にはならない!!

コメントください(笑) >店長

・フランベ
テフロンの小さい中華なべを遠火で熱し、うっすら湯気が出たところに
添加したらうまくできました。皆さんコメントありがとう。


60: 1 2001/05/06(日) 23:53

実験10
中華街で買った中国製杏仁霜から作る。

杏仁霜大さじ2
砂糖大さじ1
アマレット大さじ1
牛乳300cc
ゼライス一袋(5g)+熱湯100cc

まずまずなのですが、思ったよりも杏仁っぽさが少なくて、水っぽい
感じ。あと、底に溶けきらない杏仁霜が沈んでいて粉っぽかった。
底以外の下触りはグー。

弱火で煮込むとか、濾したりしないと駄目かな。
あと、もう少し濃い目に分量したほうが良さげ。

・杏仁霜
以前は有紀食品の杏仁霜を使っていましたが、今回は中華街で買った物
を使用しました。同じ杏仁霜でも、結構差があるようです。


61: 店長 2001/05/07(月) 23:47

どうも、店長です(稿
生クリームは動物性のほうがコクがあってよいですよ。
あと、ゼラチンをふやかすのに、熱湯50ccはかなり多いのでは・・
大匙1~2で調節してください。
上手においしい杏仁ができますように(祈


65: 1 2001/05/09(水) 13:02

実験11 杏仁霜(有紀食品)とアマレットから作る。

【レシピ】
アマレット大さじ3をフランべ
熱湯50cc+寒天こさじ1/2
牛乳400cc
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す

【インプレ】
少し甘く牛乳っぽさがあるが、口に入れたときの下触り、口に入れた後の風味も
よい。十二分においしい。


66: 1 2001/05/09(水) 13:05

実験12 杏仁霜(中国製)とアマレットから作る。

【レシピ】
アマレット大さじ3をフランべ
熱湯50cc+寒天こさじ1/2
牛乳400cc
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す

【インプレ】
少し甘く牛乳っぽさがあるが、口に入れたときの下触り、口に入れた後の風味も
よい。昨晩食べたときは『実験11』と違いがわからなかったが、さっき食べた
ら杏仁の風味がやや劣っていた。でも、十分においしい。


67: 1 2001/05/09(水) 13:11

実験13 杏仁霜(中国製)をふんだんに使って作る。

【レシピ】
熱湯200cc+寒天こさじ1/2弱
牛乳120cc
杏仁霜おおさじ5(約60g)
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
 ※煮たらおかゆのようにどろどろになってしまい、濾せなかった

【インプレ】
杏仁の迫力満点。
しかし、濾していないせいか、滑らかさがない。
さらに改良して、おいしくしてみたい。


68: 1 2001/05/09(水) 13:11

実験11、実験12 追記
それぞれ、杏仁霜を大さじ2いれています


71: ブラ厨 2001/05/09(水) 23:00

65,66,67杏仁同時試食 & 66美味すぎ感謝age


75: 1 2001/05/13(日) 22:03

実験14 実験12のアマレットを増やす。

ちょっと傾向を見るためにアマレットを追加してみる。
【レシピ】
熱湯50cc+寒天こさじ1/2
アマレット大さじ4をフランベ
牛乳400cc
杏仁霜おおさじ2
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる

【インプレ1日目、二日目】
なめらかでうまい。
でも、相当に甘い。
杏仁っぽさはまずまず。


76: 1 2001/05/13(日) 22:09

実験15 杏仁霜(中国製)とアーモンドエッセンスから作る

【レシピ】
熱湯50cc+寒天こさじ1/2
牛乳400cc
アーモンドエッセンス10ふり
杏仁霜おおさじ2
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる

【インプレ1日目、二日目】
なめらか。ちょっとさっぱりな感じ。でも思ったほど杏仁っぽさがない。


77: 1 2001/05/13(日) 22:16

実験16 杏仁霜(中国製)をふんだんに使って作る。その弐

実験13のリベンジです。
【レシピ】
熱湯50cc+寒天こさじ1/2弱
牛乳400cc
杏仁霜おおさじ4
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させ、濾す。

【インプレ1日目】
杏仁を多めに入れると、やはり食感がむらっぽい。
杏仁っぽさはなかなかで、濃さもほどよい(俺好み)
【インプレ2日目】
前にもこんな傾向があったのだけど、かなり味が落ち着いて、昨日よりも
数段おいしい。
杏仁多めのときは、一日ねかすとうまくなる。
材料の種類も少ないので、おすすめ。


78: 1 2001/05/13(日) 22:21

実験17 分量バランスを変えてみる

【レシピ】
熱湯150cc+寒天こさじ1/2弱
牛乳300cc
杏仁霜おおさじ3
アマレットおおさじ3をフランベ
砂糖おおさじ1/2
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させ、濾す。

【インプレ1日目、二日目】
バランスが良く、あまさもややおさえぎみで、なかなかおいしい。
ちょっとアマレットが強い気がする。


81: 1 2001/05/13(日) 22:42

>>74
もう、週末すぎちゃっているね、すまん。

実験11~13は数人に食してもらったけど、実験11が全員一致で一番でした。
よって、材料がそろうならそれをすすめます。

・各材料の入手先と備考
熱湯:水道水でOK。こだわるなら蒸留水でも使って。ミネラルウォーターはやめたほうが良いと思う。
寒天:伊那食品の『かんてんぱぱ』を使っています。近くのスーパーで購入可能。
牛乳:1リットル200円ぐらいの普通の紙パックの牛乳を使っています。乳脂肪は3.6ぐらい。スーパー、コンビニで購入可能。
杏仁霜:日本のメーカーの物なら、有紀食品でインターネット通販、もしくは明治屋(京橋や銀座にあり)で購入可能。
    中国製の物なら、中華街などの食材屋にいけば見つかると思います。
アマレット:杏子の洋酒です。種類の多いお酒屋に行けばあります。ボトルで\1980でした。
      そのままで使用するとアルコールくさいので、アマレットを鍋やフライパンにいれ中火で温めて、
      湯気が出てきたら、火を消し、ライターで火をつけてアルコールを燃やしてしまってください。
      ※火には気をつけてね。前髪とかを焦がさないように(笑)。
砂糖:普通の粉砂糖です。
濾す:ガーゼや食卓用の布きんを使用すると良いと思います。


88: ぱくぱく名無しさん 2001/05/23(水) 14:15

1さんすごい!その行動力に感服です。
ここ見てたら杏仁豆腐食べたくなったー!
というわけで、早速作ろうと思ったのですが、
実験11と12は「杏仁霜とアマレットから作る」とあるけど、材料はアマレットのみ…?
11と12のレシピの違いもわからない…。これは杏仁霜の違いだけかな?
うーん、1さんにおすすめされているだけにまずは11のレシピで作ろうと
思ったんだけど、気になるので確認させて~!!
ちなみに、うちにあるのは有紀食品の杏仁霜です。


89: 1の助手 2001/05/23(水) 17:11

>>88
肝心の杏仁霜の分量が抜けてますね・・・。

確かあれは『杏仁霜大さじ2』だったと思います。
11と12のちがいは使用した杏仁霜が、有紀食品製か、中国製かの違いだけです。

うまく出来るといいですね~。


96: 1 2001/05/26(土) 17:40

実験18 杏仁霜(中国製)とアーモンドエッセンスから作る

実験15を少し改良
【レシピ】
熱湯50cc+寒天こさじ1/2
牛乳400cc
アーモンドエッセンスこさじ1/2 (沸騰させた後に入れる)
杏仁霜おおさじ2
砂糖大さじ1
小さいなべで、数分間やさしく沸騰させて、濾す

【インプレ】
エッセンスのアルコール分が残っているせいだろうか?かなりきつい。
きつい割には杏仁豆腐っぽさが少ない。
またーりとしていないので、個人的には却下。
香りが飛ばないように、沸騰の後に入れたが、先に入れればまた違ったかもしれない。


97: 1 2001/05/26(土) 18:02

実験19 杏仁霜(中国製)とソフト寒天から作る。

やっと入手した『伊那食品のソフト寒天』を利用してみる。
この寒天は沸騰させなくても良いため、製作が容易になると同時に、『ソフト』な
寒天なため、食感もソフトであることを期待する。
また分量は同じく伊那食品のとろける杏仁に似せてみる

【レシピ】
杏仁霜大さじ3
ソフト寒天大さじ1
砂糖大さじ1
熱湯200cc
牛乳100cc

熱湯で粉をかき混ぜた後、牛乳を入れてかき混ぜる。
濾しさぎょうはなし。

【インプレ】
ミルク成分が少ないため、あまりまったりとしていない。杏仁メインの杏仁豆腐
な感じです。あと濾してないのに、むらっぽくなかったのが驚いた。さすがソフト寒天?。
もう少し改良をかさねてみたい。

マリームみたいな物を入れたらどうなるだろう?


98: 1 2001/05/26(土) 18:06

実験20 杏仁霜(中国製)とアマレットから作る。

実験11の分量を変えてみる

【レシピ】
アマレット大さじ1.5をフランべ
杏仁霜3
熱湯50cc+寒天こさじ1/2
牛乳400cc
砂糖大さじ1

小さいなべで、数分間やさしく沸騰させる
タオルで濾す

【インプレ】
かなり微妙な味わい。基本的には11と同じだが、、、比べると少し甘さが
押さえ気味でおいしい。
基本的にこのあたりの分量で作っておけばおいしくできることは確かなようだ。



[ 2013/07/07 18:00 ] スイーツ | TB(0) | CM(4)

RSS

キャップ
Wow! This can be one particular of the most useful blogs We have ever arrive across on this subject. Actually Excellent. I'm also a specialist in this topic so I can understand your effort.
キャップ http://www.emfatic.biz/
[ 2014/01/03 23:00 ] [ 編集 ]
xswqsigro
【2ch】速報☆料理まとめ またーりとした杏仁豆腐を作りたい☆実験1−20
xswqsigro http://www.ge6w625958u1net05b0am2sq7z335flws.org/
[url=http://www.ge6w625958u1net05b0am2sq7z335flws.org/]uxswqsigro[/url]
<a href="http://www.ge6w625958u1net05b0am2sq7z335flws.org/">axswqsigro</a>
[ 2014/01/03 23:08 ] [ 編集 ]
サンコー
Some really prime articles on this website , saved to favorites .
サンコー http://www.fairhk.com/☆Sunco-サンコー-japan-5.html
[ 2014/01/03 23:20 ] [ 編集 ]
バイク グローブ
I was studying some of your articles on this website and I believe this internet site is real instructive! Retain posting.
バイク グローブ http://goo.gl/8lMwfg
[ 2014/01/15 14:54 ] [ 編集 ]
コメントの投稿












管理者にだけ表示を許可する
トラックバック
この記事のトラックバックURL
http://ryourimatome.blog.fc2.com/tb.php/240-3b9c0f9c


上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。